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巢湖論壇

標(biāo)題: 糯嘰嘰！一天2萬(wàn)斤，很多巢湖人愛吃 [打印本頁(yè)]

作者: wwwccc 時(shí)間: 2024-12-27 18:15
標(biāo)題: 糯嘰嘰！一天2萬(wàn)斤，很多巢湖人愛吃
年糕諧音“年高”，寓意著“年年高升，步步高升”。隨著春節(jié)的臨近，在巢湖南岸，尤其是巢南的壩鎮(zhèn)，大大小小的年糕加工作坊又熱鬧了起來(lái)，街頭巷尾飄著陣陣年糕香，熱騰騰與暖融融交匯在一起，繪就了一幅冬日繁忙的煙火景象。

居民排隊(duì)打年糕

盡管市場(chǎng)上年糕隨時(shí)都可以買到，但不少居民還是喜歡自己做一些年糕過年。12月26日，在巢湖市壩鎮(zhèn)幾家年糕加工點(diǎn)，前來(lái)加工年糕的居民絡(luò)繹不絕，許多居民帶著自家浸泡好的大米前來(lái)排隊(duì)碾米粉、蒸米粉，加工制作再晾干年糕。

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在加工作坊里，做年糕的師傅們也是非常忙碌，大家相互配合，動(dòng)作嫻熟。他們先將浸泡好的米稱重后倒入碾粉機(jī)碾成細(xì)膩的米粉，再將米粉倒進(jìn)足足有80斤重的蒸桶里，再猛蒸十多分鐘。米粉蒸熟后，師傅們端起長(zhǎng)長(zhǎng)的蒸桶，桶口朝下，“啪”的一聲，穩(wěn)穩(wěn)地把滾燙的粉團(tuán)子倒在案板上，夾著米香的熱氣頓時(shí)彌漫了整個(gè)屋子。

隨后，香氣撲鼻的米粉經(jīng)過人工搗揉和機(jī)器擠壓，自動(dòng)分切，一個(gè)個(gè)又嫩又糯的年糕很快就從機(jī)器里吐出來(lái)了。在店門外，一張張竹篾上晾滿了剛“出爐”的年糕，偌大的曬場(chǎng)上白花花一片。等年糕冷卻后，居民們就可以打包帶回家了。

年糕好吃在于米

壩鎮(zhèn)年糕柔軟細(xì)膩、不黏不膩、口感舒適，無(wú)論煎、蒸、炸都不會(huì)融化，味道也不會(huì)改變，是一道獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。而年糕好吃的關(guān)鍵在于米。

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今年66歲的宣齊保，打了30多年的年糕，是遠(yuǎn)近聞名的老師傅。他說(shuō)，在原料選用上，一定要是當(dāng)?shù)刈詈玫呐疵状钆渲虾镁?，“年糕需要通過碾米、蒸熟、機(jī)壓、切斷、攤涼，才能成型，可不是一件簡(jiǎn)單的事?！毙R保說(shuō)。

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“我們?cè)缟?點(diǎn)多就開始加工了，有時(shí)候要一直干到晚上六七點(diǎn)。”宣齊保告訴記者，現(xiàn)在正是加工旺季，每天加工量能達(dá)到10000斤大米。年糕所用的米都是居民自己帶來(lái)的，按照每斤0.7元收個(gè)加工費(fèi)。據(jù)了解，目前正值旺季，包括宣齊保家作坊在內(nèi)，在壩鎮(zhèn)幾家年糕加工作坊，平均每天加工量達(dá)到20000斤。

傳統(tǒng)習(xí)俗吃年糕

巢南年糕以它獨(dú)有的魅力，成為了連接過去與現(xiàn)在、家鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的情感紐帶。在巢湖，年糕不僅僅是一種食物，它更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。在當(dāng)?shù)?，熱騰騰的手打年糕是當(dāng)?shù)鼐用穸纠镒铉姁鄣拿朗?，它可以和很多食品搭著吃?br />
“我們當(dāng)?shù)赜羞^年吃年糕習(xí)俗，我家每年都加工年糕過年，今天加工了100斤?！眮?lái)自槐林鎮(zhèn)居民尹江平說(shuō)，年糕的妙在于一個(gè)“百搭”，不論是切片切條，還是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一張白紙，任人打扮出百般滋味。喜歡吃軟糯的，可以將年糕和粥一起煮，味道清淡美味；喜歡香脆口感的就用菜籽油煎一下，煎到兩面金黃，一口脆一口糯，吃得滿口留香。

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所以，多年來(lái)，過年打年糕慢慢成為壩鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)習(xí)俗，當(dāng)?shù)鼐用裼萌膳疵缀推叱删诪樵?，?jīng)過浸泡、碾粉、蒸粉、出糕等工序制作而成，寓意幸福生活年年高，成為老百姓過年必不可少的美食。每家過年至少要加工幾十斤米，孩子多、親戚多的家庭，則要加工百余斤米，不僅自家人吃，還當(dāng)作禮物送給親朋好友。這種紅紅火火，熱熱鬧鬧的場(chǎng)面也意味著春節(jié)越來(lái)越近了。

文/圖/視頻：馬豐成視頻剪輯：何姍姍編輯：謝思婷審核：王蕾、章媛
來(lái)源：巢湖發(fā)布

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