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巢湖論壇
標(biāo)題:
巢湖人的揾糖果來啦!
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作者:
wwwccc
時間:
2025-1-14 20:22
標(biāo)題:
巢湖人的揾糖果來啦!
糖果是巢湖流域的特色小吃,隨著春節(jié)臨近,巢湖各地不少糖炒作坊又開始忙碌起來了,一種熟悉的香甜味飄散在各個集鎮(zhèn)的大街小巷。在巢湖市柘皋鎮(zhèn),臘月里,各個糖果加工作坊火力全開,居民們帶著食材前來揾糖果,古鎮(zhèn)處處彌漫著甜蜜的“年味兒”。
居民自帶食材來加工
1月的柘皋古鎮(zhèn)年味漸濃。人們忙著辦年貨,揾糖果,處處彌漫著甜甜的香味。
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錢記炒貨店是柘皋鎮(zhèn)上一家小有名氣的炒貨店,老板錢文忠從其父親手中接過這門手藝,兩代人加在一起已開了50多年。他家的店原先是純手工揾糖果的,后來,揾糖果的人太多,量又大,為了提高效率,只好添置了烤箱、炒爐、捶壓等一些電器化設(shè)備。不過,除了揉搓、捶壓等一些重體力活,他們盡量保留傳統(tǒng)手工加工技藝。
前來加工糖果的居民絡(luò)繹不絕,大家?guī)е巢呐抨牭戎鴵h糖果。在寬敞明亮的加工車間里,彌漫著糖和花生、芝麻等混合散發(fā)出的香味。一口大灶前,錢文忠不停的攪拌鍋中被煮沸的糖稀,隨后加入顆粒飽滿的炒米和花生與之相互包裹,在高溫親密接觸后,一陣陣清香便撲鼻而來。
被均勻攪拌后的糖團(tuán)子快速盛起來,隨即倒在案板上,攤平后用木滾子開始不停地碾壓,然后經(jīng)過整條、切片等環(huán)節(jié)后,一塊塊香氣濃郁的糖果就出爐了。緊接著,將一塊塊小糖果進(jìn)行冷卻,使之變得酥脆。
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“從去年10月份就開始揾糖果了,和妻子從早上6點多要忙到夜里,就是為了方便大家能及時揾到糖果,要忙到春節(jié)前才能停?!卞X文忠說,居民們自己帶食材來加工,中間只收個加工費。糖稀用的是麥芽稀,大部分工序仍保留手工操作,目的是保持大家小時候吃的純手工味道。
傳統(tǒng)味道延續(xù)了500年
錢氏炒貨店只是巢湖糖果加工作坊中的一個縮影。作為一種傳統(tǒng)糖果,揾糖果在巢湖當(dāng)?shù)匾蜒永m(xù)了500多年。炒米糖、芝麻糖、花生糖、花生酥……看著這熟悉的場面,聞著撲鼻的糖果香氣,讓人一下子找到了小時候的感覺。
小時候一進(jìn)入冬季,家里就在村里找一種蒸米的木桶,將泡好的糯米倒進(jìn)木制蒸桶里,用大火開始蒸煮。蒸熟后倒在涼床上冷卻,冷卻后將米團(tuán)子揉成米粒子,搬到屋外,在太陽底下曬,要曬好多天,直到將煮熟的米粒曬干。
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到了年底,家里將儲存的山芋洗干凈,架上柴火煮,煮熟后加入大麥芽搗碎過濾開始熬糖稀。熬好糖稀用缽子盛放好,然后與備好的熟糯米粒一起送到加工作坊去揾糖果。炒熟的米粒變成炒米,然后倒入沸騰的糖稀里,就可以揾成糖果了。想想跟在大人后面去糖坊排隊揾糖果的場面,以及糖坊里飄蕩著的濃濃糖香,還有那剛切出來的熱乎乎的糖果,簡直就是童年永遠(yuǎn)揮之不去的快樂、甜蜜記憶。
據(jù)了解,在巢湖流域,每到春節(jié)前夕,家家戶戶都會參與到揾糖果的制作中。這不僅是一種食品制作活動,更是一種家庭團(tuán)聚和傳承文化的方式。制作好的糖果會用來招待親朋好友,分享這份甜蜜和溫暖。隨著科技的發(fā)展,揾糖果也由純手工到現(xiàn)在大多數(shù)被電器化代替,但甜蜜的“年味兒”依舊沒變。作為巢湖流域的傳統(tǒng)年俗,早已成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕豢苫蛉钡囊徊糠帧?br />
文/圖:馬豐成
視頻剪輯:何姍姍
編輯:謝思婷
審核:王蕾、章媛
來源:巢湖發(fā)布
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